Château de Mauves             VINS DE GRAVES

G R A V E S AREA & HVE

Grand vins de Bordeaux

Classement 2019 par Patrick Dussert-Gerber Classé Premier Grand Vins

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Vendanges Rouge 2020    Propriété en Haute Valeur Environnementale

Vendange BlancVendange RougeVendange Rosé

Avec  exactement 16 jours d'avance sur 2019, nous sommes le mercredi 09 Septembre à 6 heures du matin, la température extérieur est de 8°, il règne un silence obscur dehors, ma machine est devant moi, toute glacée par une nuit fraîche... Dans un instant, je vais mettre le  contact et démarrer son moteur de 150cv pour lentement réchauffer cette mécanique et hydraulique qui va vrombir pendant au moins 9 heures.

 Le 31 Août un contrôle des raisins de Merlot sur nos jeunes plantations a été effectué par notre œnologue "Lucile", qui nous accompagne  dans la préparation de nos
vendanges. Elle goutte soigneusement les grains de raisin et relève quelques degrés au hasard ! La réflexion est très encourageante, les raisins de Merlot sont parfaits, la couleur est bien présente, les pépins sont mûrs, le feuillage est vert. Nous  programmons notre vendange de nos jeunes vigne pour le 09 septembre, après un contrôle analytique que nous avons obligation d'effectuer avant le ramassage des raisins.

 Mon frère et moi prélevons au hasard 400 grains de raisin pour contrôler les degrés potentiels et l'acidité. Nous répétons cette opération sur les parcelles que nous avons l'intention de ramasser.

 

Les vieilles parcelles de Merlot devront patientées un peu plus longtemps, il n'y à pas de risque sanitaire, la végétation est en parfait état, le soleil brille comme au mois de juillet, alors patience, nous vison une qualités exceptionnelle, nous parlons "Du Millésime" ! celui de l'année deux mille (Vin)

 

 Le potentiel qualitatif est exceptionnel sur ce Millésime 2020 !

 

Pour le Cabernet Franc et Sauvignon, nous devons user de patience! il manque un petit 'plus' qui fait la différence entre, un millésime et un "Grand Millésime"

A très bientôt,
Michel BOUCHE

Au Château de Mauves, avec l'aide d'une thermorégulation performante, nous pratiquons la fermentation à basse température 26° sur  la vendange de rouge. Quand elle est bien maîtrisée, et avec une récolte de qualité, nous obtenons des vins beaucoup plus fruités qu'avec une vinification classique. 

1: Fermentation alcoolique : La vendange est maintenue à une température de 26° tout au long de la phase de fermentation alcoolique, des aérations sont effectuées matin et soir, une dégustation journalière est effectuée avec notre centre d'œnologie.

2: Macération : une étape très importante dans l'élaboration du vin, il faut arriver à atteindre un équilibre parfait entre les tannins, l'alcool, les parfums de fruits, les poliphénols etc.....Le rôle de la dégustation est primordial, au Château de Mauves, la priorité est donnée au fruité des vins. La durée de macération est directement liée aux résultats des dégustations. Quand l'objectif est atteint, nous procédons à l'écoulage.

3: L'écoulage : Cette opération consiste à séparer le vin fini du marc (ensemble des grains de raisins qui est constitué par l'ensemble peau, pulpe, pépins). Le vin est envoyé seul dans une autre cuve et commence sur le marc l'opération de pressurage. Les vins issus du pressurage sont vinifiés à part.

4: Fermentation malo lactique : très délicate, l'analyse oenologique est le seul moyen de surveillance sur la malo lactique. Un pied de cuve est fait avec l'aide de bactéries lactiques pour pouvoir ensemencer rapidement. Cette fermentation joue un rôle très important pour la qualité des vins.

A toutes ces étapes, les températures des cuves sont surveillées par des alarmes, reliées directement à nos téléphones portables. La  vinification des vins doit être parfaitement maîtrisée en température.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération (loi Evin)